这篇点点要讲的是重口味的火锅，为什么说是重口味的火锅呢。其实简单来说，就是麻辣火锅。这种类型的火锅汤底的味道很浓郁，味道口感都已经固定。只要加入涮火锅的食材，食材会被充分的裹上汤底的味道，并且在一定程度上压制食材本身的味道，别具一番风味。尤其是在长期忌口，嘴里味道不够的时候，叫上好朋友一起吃上这么一个火锅，会爽得不要不要的。
好了话不多说直入正题。重口火锅最核心的地方是什么？没错很多人估计都想到了，那就是汤底的炒料。也就是市面上我们所说的火锅底料。这篇点点就主要来和您说下这个火锅底料怎么制作。其实所有的食材加工方法都会有个同性，不同加工方法最后呈现的效果会不一样，用的场景也不一样。我们可以这么去理解这个火锅底料。这种火锅底料其实就是一种浓缩的拌酱。通过各种调味料和材料一步一步加工好，讲材料和调味料结合在一起的香味完美释放的过程。
首先我们得了解这种底料一般会包含哪些食材和调味品。点点简单列出几样来讲。必须材料：干辣椒，香料、花椒、冰糖、生姜、葱、蒜、豆瓣、油、盐、抽、蚝油……这些东西，其中生姜、葱、蒜是最常用出香、去腥的神配菜，小火慢炸取油或者大火爆香炒料都可；另外干辣椒和豆瓣主要是用来出辣味和出红油效果；香料使用需要谨慎，下料一定要准，宁少不多；冰糖、抽、蚝油都能提鲜。按顺序和火候做到出红油、配料在不烧焦的前提下出香。基本我们的火锅底料就算是成功了。最后加入熬好的汤头煮开，这样我们的重口火锅就完成了90%。之后也像做清汤火锅一样做蘸酱便能开吃。
相比清汤火锅，这种红油麻辣火锅的扩展性也就是味道的丰富度会相对较少，但是重在这种口味会有爆炸的痛快感，对于口味比较重或者需要热火气氛的环境重，他有天然的优势和诱惑力。对有些人来说甚至会都无法拒绝。点点要说的是，其实没有谁是不会做菜的，只要你知道了食材的受热后的变化，掌握基本的炒、煮、焖大部分的菜都能手到擒来。尤其是火锅，真的很简单，只要你敢去尝试做。即使最核心的部分火锅底料的制作也没有想象中难。下面，点点写更高级的火锅制作方法。有喜欢的朋友欢迎留言交流。
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